如今超市里卖的速冻食品可真不少，除了速冻的饺子、汤圆、虾仁甚至还有速冻牛排、玉米、豌豆等等，不少人认为，速冻食品很没营养的，事实真的如此吗？

什么是速冻食品？

首先，我们应该区分三个概念，即冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品

超市里卖的“速冻食品”是用速冻方法，采用冷链方式保持-18℃或更低温度的包装食品。

它跟我们平时在家用冰箱冷冻的食品是有区别的。这是因为，前者是在-18℃（不少人家里的冰箱可能根本达不到这个温度）的条件下冻结，这种冷冻速度是比较快速的。

而冷冻速度的快慢对食物细胞内外的冰晶大小和数量有直接的影响，快速冻结形成的冰晶小而多，慢速冻结形成的冰晶大而少。

过大的冰晶会使食物的细胞膜破裂，当食物解冻后，汁液就会流失，从而影响食物的口感、风味及营养等。

常见的速冻食品有主食类（如饺子、云吞）、肉类（如牛排、虾仁）、果蔬（如芦笋、草莓）、调味食品类（如贡丸）等。

比如冷冻肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机并不会发生变化。所以，冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。不过论口感，冷冻肉的确会稍微差一些。因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富，满足了广大宅一族的需求。

速冻蔬菜，最常见的都是青豆、玉米和胡萝卜，本着新鲜、天然至上的观念，绝大多数人都会认为，冷冻蔬果不如新鲜的有营养。但这其实这个误解。水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。
欢迎大家关注我的商铺：http://www.91tutao.com/com/lin890716kidy/