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马铃薯是一种粮菜兼用型的蔬菜，俗名土豆，被称为“全球五大农作物”。

历史渊源：

   定边有着悠久的历史，境内远古时期**有人类活动，属黄河流域旧石器时代"河套文化"及新石器时代"仰韶文化"范畴，清朝雍正九年1973年正式设定边县。而马铃薯作为陕西省定边县传统的粮菜兼用作物，也是全县**大宗农作物**见于康熙年间的《松溪县志食货》，有近400多年的种植历史，在当地形成了独特的马铃薯文化，这种文化是黄土文化、草原文化、三边文化的交相辉映，历史悠久，积淀深邃。

  随着定边马铃薯的大力发展，定边县马铃薯种植面积是榆林市的三分之一、陕西省的五分之一和全国的七十分之一，成为陕西省马铃薯生产**大县，在全国位居前列。于2007年定边县被农业部命名为“中国马铃薯特产之乡”，获陕西省无公害农产品生产基地及产品认证，“定边马铃薯”也被**工商总局注册受地理标志保护。

产品优势：

近年来定边马铃薯种植面积稳定在100万亩左右，是全国的七十分之一，被中国马铃薯协会授予“全国十大马铃薯生产县”。  

1.  定边马铃薯，因县内光照充足、气候冷凉、雨热同季、空气干燥、昼夜温差大，降水分布规律与马铃薯块茎膨大期相吻合等自然条件，生产出病虫害少，质量好，无污染，耐储运的天然马铃薯。

2.  定边马铃薯，薯型规整、芽眼浅、表皮干爽白净、光滑、白皮白肉，营养丰富；熟食口感绵、香、甜，无麻辣感，是天然的无公害绿色食品，深受全国消费者喜爱；

3.  定边马铃薯，品质十分优良，特别是淀粉以其优异的白度、粘度、糊化度、透明度、低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标，成为各类淀粉中的上等佳品。

4.  定边马铃薯，土壤类型以沙壤土、黄绵土、黑垆土为主，土层深厚，土质疏松，透气性好，富含钾素，土壤条件非常适宜马铃薯生长发育。有关专家实地考察后认为，认为定边是中国乃至世界上马铃薯**优生区之一，具有生产无公害农产品得天独厚的条件。

营养价值：

马铃薯含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之**。

1. 现代研究证明，马铃薯中钾的含量极高，对调解消化不良有**，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。

2. 马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；

3. 马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；

4.土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

5.土豆还能减肥，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。

6. 土豆有呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。脸上出现小皱纹的女性，把马铃薯切成片敷在脸上，能美容护肤、减少皱纹。