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玉湖炒茶一直依照传统种植技术和手工制茶工艺，一代一代的传承，保证了产品较高的经济价值。2010年，玉湖镇已将玉湖炒茶生产基地列如村旅游规划，将建成炒茶制作体验中心和茶文化展示区。

玉湖炒茶无公害的种植技术和传统手工制茶工艺充实了我国历史悠久的茶文化内涵。保护和传承炒茶制作技艺，对研究茶叶生产技艺和发展乡村特色旅游，增加农民收入，促进集体经济的壮大有重要意义。

所谓炒茶**是炒作一款品牌茶，能够方便交易，能够及时变现的一种买卖关系，类似于股票交易，低买高卖**这样赚钱了。但是，怎么才能确定自己买的价位是低点还是高点呢？这里面的水**比较深了，比海水还深，甚至充满了满满的套路，稍有不慎，满盘皆输。

生锅主要起杀青作用，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要"带把劲"，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。

熟锅主要起进一步做细茶条的作用，此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。

杀青机、炒茶机实现控温助力打造好茶品

业内人士认为，若要打造好茶品，其中关键在于制茶工艺、设备上，准确把控制茶温度。传统制茶摊青、杀青、炒茶、揉捻、烘干等时间、温度、火候、力度工艺参数多以制茶师傅经验为主，时常可能因判断失误影响茶叶品质。据介绍，杀青、炒茶是形成茶叶品质，尤其是留住茶香，保证茶品的重要工序。而杀青、炒茶的核心便是温度、时间的把控。

笔者了解到，市场上推出的茶叶杀青机、炒茶机都设有温度控制系统，用户可以根据茶叶工艺需要设定杀青、炒制时间、温度，避免温度高，新茶入口出现焦味、苦味，而温度太低，不能有效地抑制鲜茶叶的茶多酚发生酶促氧化反应，进而影响茶叶的整体口感。同时，通过温度自动控制系统，也可以防止人为误判杀青、炒茶温度，保障茶品。