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| 功能 | 其他 |
|---|---|
| 种类 | 白酒设备 |
| 品牌 | 长久 |
| 型号 | 中高温酒曲 |
| 加工定制 | 是 |
产品详情 Product details
酒曲 酿酒用曲 酒麯，您在等您
每块大小28×18×6，每块重量22.5
表皮布满白色斑点菌丝，皮薄，茬品清亮，气味清香。
大曲理化指标：
水分：15 ， 酸度（0.1NnaOHml/g）：0.81.5 , 淀粉：50％55 , 液化力 > 1.8mg/g.h
糖化力：800mg/g.h左右 , 发酵为（48小时）：1.02.5CO2g/g
大曲生产工艺
原料筛选润料2小时粉碎加水搅拌压成型入房3天起火，7天潮火，7天大火，七天后火。拼房实跺，5天成品化验入库3个月后化验出厂。
配料：清香型，豌豆40，大麦60
浓香型：中温、中高温，小麦75，大麦15，豌豆10 高温曲，小麦100
也可根据客户需要特殊加工。
中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕，有白色斑点，断面布满菌丝，有曲香味。
高温曲感观指标：表面断面呈褐色的80以上，酱香味浓。
清香型大曲：红心曲，清茬曲，后火曲各占1/3，糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力：0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明显。
成熟窖泥质量指标
1.感观：灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，无异杂味，轻柔细腻，有一定粘性，
断面有气孔。
