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牛肝菌是一类蘑菇体肉质、蘑菇“帽”下呈孔状的野生蘑菇，种类繁多，云南野生菌其中美味可食的物种不在少数，不单中国人爱吃，全世界人民都好这口。
“牛肝菌”一词最早出现在明朝的《滇南本草》中，因其貌如牛肝肥厚，色呈深褐色而得名。西南野生菌老百姓按其外观颜色不同将其分为黑牛肝、黄牛肝、白牛肝等，但不是冠于“牛肝菌”的就能大口吲哚，“牛肝菌”家族里同样暗藏“杀手”。如果不谨慎对待，下一个栽倒的可能就是你。
牛肝菌几乎都是野生的，世界多数地区均有分布。野生菌批发我国从南到北都有生长，以南方居多，多在雨后冒出，不论山丘、荒野、林中、草地都能生长。近几年,我国已有人工栽培的牛肝菌问世了。