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香米，又名香禾米、香稻，是一种长粒型大米，西汉时已有种植。三国曹丕曾誉“长沙有好米，上风吹之，五里闻香”，即指江永源口香米。唐代武则天始列为贡米。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。

香米的种类有很多，包括香籼、香粳和香糯，颗粒晶莹，透明如玉，米香飘溢，营养丰富

1.大米主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。

2.大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失**越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。

1、食品行业：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

2、医药制造：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
3、工业产品：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
4、其它行业：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、日化用品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
6、饲料兽药：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

7、实验试剂：可用于各类实验研发等。