武汉远成共创科技有限公司

r r r r r r r 鱼糜水产品专用酶
r 标准： 企标  
r 级别： 食品级 
r 含量： 99% 
r 外观： 白色粉状 
r 包装： 25KG/纸板桶  
r 领域： 酶制剂 
r 下延产品： 鱼丸、鱼糜、虾丸、虾卷、蟹肉、蟹钳、
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r 鱼豆腐、鱼香肠、鱼面、鱼糕等鱼糜制品、水产品（
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r 鱼、虾、蟹） 
r 运用： 1、 显著改善产品的凝胶强度及弹性，可将原
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r 料凝胶强度提升50%以上。 2、 增加出品率，降低原
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r 料成本，产品的出品率能够增加5%～10%。 3、 良好
r
r 的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有很高的
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r 活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。 
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r 4、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳
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r 定性。 5、 绿色环保、安全健康，可以替代磷酸盐等
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r 盐类，做成低盐的健康食品。 
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r 生产工艺:原料鱼选择（鱼糜、虾糜、蟹肉等）→去皮
r
r 采肉漂洗→空擂→加盐、水斩拌或者擂溃→ 加酶及其
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r 他品质改良剂（ISP、胶体等）斩拌或者擂溃→添加肥
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r 膘、淀粉、水等擂溃→装模成型→酶反应→煮制→冷
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r 却→速冻 使用条件： 1、建议用量：0.1%—0.5%（添
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r 加量均相对于总物料），或根据食品自身特点酌情增
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r 减。 2、反应条件： 40-50℃反应15-20分钟，或者0
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r ℃-10℃过夜。 3、酶于0℃-40℃保持稳定，在50℃以
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r 上随着温度增加酶活下降，-10℃以下、75℃以上会失
r
r 活 
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