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| 保质期 | 36（月） |
|---|---|
| 产品规格 | 25公斤 |
| 产品类别 | 果胶酶制剂 |
| 类别 | 果胶酶制剂 |
| 砷含量 | 0.00% |
| 适用范围 | 果胶酶制剂 |
| 重金属 | 0.00% |
| 有效物质含量 | 99% |
| 含量 | 99（％） |
| 分类 | 酶 |
| CAS | - - - |
| 酶活力保存率 | 99（％） |
| 外观性状 | 浅黄色粉末 |
| 品牌 | 果胶酶制剂 |
| 型号 | 食品级 |
果胶酶制剂
Pectinase Preperation
编码 GB11.008；E.C.4.2.2.10；E.C3.2.1.15E.C.3.1.1.11
性状 本品为果胶甲酯酶、果胶裂解酶，聚半乳糖醛酶的复合物。浅黄色粉末，无结块，易溶于水。可分别对果胶质起解脂作用，产生甲醇和果胶酸。水解作用产生半乳糖醛酸和寡聚丰乳糖醛酸。作用温度10~60**适温度45~50℃。作用pH为3.0~6.0，**适pH为3.5。Fe2+、Cu2+、Zn2+、Sn2+对此酶有抑制作用。液体果胶酶制剂为棕褐色，允许微混或少许凝聚物。
制法 用黑曲霉（Aspergilus niger）发酶法生产，经提纯制得。
质量标准
项?目
指? 标
GB送审稿（1992）
固 体
液 体
酶活力*/u
水分/% ≤
细度（通过40目铜网筛）/% ≥
酶活力保存率（室温）/% ≥
（5~10℃）/% ≥
重金属（以Pb计）/% ≤
铅/% ≤
砷（以As计）/% ≤
大肠杆菌群/k（100g）-1或k（100mL）-1 ≤
沙门氏菌
20000~30000
45000~50000
8.0
75
80（1年）
90（1年）
0.004
0.001
0.0003
3000
不得检出
1000~200
3000~400
-
-
80（3个月）
90（3个月）
0.004
0.001
0.0003
3000
不得检出
*lg酶粉或1mL酶液在50℃、pH3.5条件下，1h分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为1u。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服 21.5g/kg体重。
2．致突变性 小鼠**细胞染色体畸变试验、小鼠**微核试验均无致突变作用。
3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用 酶制剂。
1．使用注意事项 多酚物质对该品有抑制作用。病原菌、腐败菌产生的某些代谢产物亦有抑制作用。使用时应予注意。
2．使用范围与使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：本品可用于果酒、果汁、糖水桔子罐头（去囊衣），可按生产需要适量使用。
（2）使用参考
①本品可将果胶质分解而使果汁粘度降低，破坏胶体保护作用，从而提高出汁率，加快和加强澄清作用。具体使用，由于果汁的性质不同，大量生产前先进行50~100 mL小试，以确定其**适用量。酶的用量视底物所含果胶的多少而定，通常每吨葡萄汁加60~100g，苹果汁100~200g，25℃条件下，4~8h即可澄清，若45℃条件下，则仅需2~4h。
②用于莲子脱内衣、蒜脱内膜、桔子脱囊衣时，酶液pH3.0，温度50℃，搅拌0.5~1h即可。过滤后酶液可反复使用。