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青菜烧牦牛肉

　　藏御源牦牛肉，味道鲜美，是很新鲜的牛肉，用来烧菜特别香，这道青菜烧牦牛肉，滋补养生，青菜吸收了牛肉的汤汁，除去了肉的油腻味，增添了菜的清香味。

　　材料：

　　牦牛肉：900克　青菜(也叫棒菜)：2根　花椒：1小把　桂皮：1小片　八角：1个　三奈：1个　老姜：1个　白扣：2粒　香叶：2片　蒜：5瓣　郫县豆瓣酱：2-3大勺　香菜：1小把

　　做法：

　　1、牛肉切块后泡1个小时，中间换几次水以去血水;

　　2、这是青菜，成都也叫棒菜，不知道其他地方叫啥名字;

　　3、青菜头斜切小块，菜叶也切段;

　　4、锅中放油，放入花椒、蒜片、八角、三奈、桂皮、白扣、香叶，炒香一下;

　　5、下牛肉块和拍烂的老姜块，炒变色，可以再多炒哈炒干水气;

　　6、下郫县豆瓣酱，继续炒两分钟;

　　7、倒入锅里，加上适量的水，喜欢汤多的**多加点，喜欢汤少的**少加点，至少盖过肉块;

　　8、小火煮2个小时到2个半小时，再加入青菜头，继续小火煮10分钟左右;

　　9、再加入青菜叶，再小火10分钟左右;

　　10、关火，看看是否需要加盐，再撒上香菜**可以了。

牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境（青藏高原是世界上罕见的洁净未受任何污染、空气清洁的自然环境）、独特的半**生半原始**动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。全世界存栏的牦牛约有95%集中在中国。牦牛长年生活在海拔3000 米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38 ℃下生存。

　　生拌藏御源牦牛

　　[原料]

藏御源牦牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

　　[制法]

　　1.将藏御源牦牛牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

　　2.盘内放藏御源牦牛牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

　　[特点] 辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。