看到一篇文章，根据国家统计局的数据分析中国蔬菜的产量：
“我国蔬菜面积为3.35亿亩左右，产量达7.69亿吨，一年产能可以满足150亿人的吃菜需求，相当于全球人口的两倍，产能严重过剩。有机蔬菜的比例是0.3%。”
上一篇文章我们提到有机蔬菜为什么这么贵，突然很想分析一下“吃有机蔬菜的人到底是多了还是少了”。
（近年来，尽管生态农业的发展不景气，但名词却层出不穷，下文的“有机蔬菜”泛指采用有机标准、生态农耕、自然农法等技术和标准生产的、不使用化肥、农药、抗生素、激素的蔬菜。）
1、前几天，与合作农场的老板聊天，我就问了这个问题，有机市场这两年到底大了还是小了，老板脱口而出，“当然是大了”，“那你的销售怎么越来越差了？”老板有点迟疑，是啊，我的销售怎么越来越差了？他陷入了沉思。
后来在一个土淘田田圈评论区又聊到这个问题，他也认为，有机的市场大了，甚至认为是已经形成了趋势。
可是作为一个两年里一直与各种类型农场打交道的人，我自己的感受是这个市场萎缩了，而且幅度不小。当然我并没有什么整体的数据，也没有渠道能找到官方的数据。
我的感受主要来自三个方面：
一是有机农场的数量没有增加，甚至是在减少，我的朋友里已经至少三个放弃了农场，带着满身的伤痕转行了；
二是大部分的有机农场销售不畅，会员在减少，在努力控制生产规模。我认识的农场主里面，除了两三个一开始就定位家庭用户的仍能保持规模并略有扩张外，其他的都有不同程度的减产。
一个延庆有机葡萄园老板，说他那个50亩的葡萄园，12年之前，从不考虑销售的事情，一到葡萄熟了的时候，这个机关那个国企分分钟订光，八项规定之后，到14年有30%没卖掉，15年50%没卖掉，不过他预见到了，拿去酿酒了，前几天见面聊到17年的情况，一张嘴就是“你能不能帮我卖点葡萄酒啊，今年70%都拿来酿酒了”，我无语，其实他的品种并不是很适合酿酒，估计还没葡萄好卖呢，好处是可以储存的时间长。
第三个感受是，找我谈家庭菜园运营的农场越来越多了，我15年起心动念做这个事情的时候，找这些高大上的农场聊，都是爱搭不理的，16年委婉地拒绝，近段时间，找上门来的就有十几家，一水儿的高端休闲有机农场，除了北京的，还有上海的、郑州、深圳的、昆明的，简直让我受宠若惊。
为什么呢，并不是他们多么看好家庭菜园这个模式，而是农场自己不想种了，做不下去了，做家庭菜园至少不亏啊，还能带来稳定客流。
现在回头看12年之前高端水果、蔬菜市场蓬勃、红火，其实不是一个正常的市场，八项规定一出，公款、礼品消费的大潮退去，发现高端农场都在裸泳。
只有那些从一开始就定位在家庭用户的农场还将就，由于17年在纷纷取缔菜市场，宅配市场甚至还扩大了一些，（我认识的有3家，为避免广告嫌疑，就不说农场名字了）。
但是家庭市场的些微扩大无法弥补失去公款消费的巨大缺口，这是显而易见的，最直接的表现就是农场普遍减产，甚至有关门。
明明有机产品的源头在减产，但是，在大家的感觉里，为什么有机市场还扩大了呢？我又与一个做七年有机渠道（专卖店）的朋友聊了一下这个问题。
是的，有机的主战场转向家庭用户，所卖的有机产品已经不是原来意义上的有机产品了，各种妈妈群、电商、社群都在销售“性价比高”的有机蔬菜水果、来自各地的特色农产品（其实越是集中的产地，越不可能不用化肥农药），而这部分产品的销量很大，把这个市场渲染得红红火火，弄得有机农场的老板都觉得，是自己做得不好，并不是市场不好。
但愿不会劣币驱逐良币。
2、为什么选择有机蔬菜的人越来越少？
最直接的答案就是：公款消费没了，要掏自己腰包了。
福利、送礼，白吃谁不吃呢？但是要自己掏钱买25元一斤的蔬菜，任谁都得在心里掂量一下吧，毕竟买棵白菜就得八九十块啊。
这个白菜到底哪儿好呢？更好吃？没用化肥农药，可是我怎么知道真没用？还有虫子眼；而且专家说了，适量农残不会对身体造成危害……
相信每个消费者在超市里，面对两个柜台，这个柜台的白菜80块一棵，旁边的柜台还不到8块，心里都会有这样的疑问吧。
那么有机蔬菜的家庭用户市场是扩大还是缩小了呢？
分析一下消费购买蔬菜的主要影响因素，也许看出一些端倪。
用户买菜首先考虑的是好吃
既然是食物，满足口腹之欲是首要的，有没有营养一时半会感受不到，有没有农残更感受不到，但好不好吃是立杆见影的。
我们常教育孩子不要挑食，挑食本质上就是选择好吃的，其实挑食哪里是孩子的问题，80后的妈妈和05后的宝宝，经常能看到妈妈比宝宝还挑，妈妈还振振有词：我这么大了难道还不能做我自己喜欢的事情？对宝宝就是：不要挑食，会营养不均衡，为你好等等。
好吃，过去是、现在是并将永远是用户选择食物的第一标准。
社群、微商能卖好草莓、橙子、西红柿、大枣等等，吸引人的主要是好吃，“小时候的味道”，引起用户下单冲动，快要留出来口水，而不是想到了不用化肥农药。
从这一点上来讲，有机蔬菜是有优势的，大部分的有机蔬菜要比化肥农药菜味道浓郁、地道，该香的香，该甜的甜，就算是酸的苦的也是那么有回味。
不过也有例外，比如，有时候有机的叶子菜特别是露地自然生长的叶子菜比较韧，吃惯了普通蔬菜会觉得老、口感不好。
但总体来说，有机蔬菜是更好吃的， 这个因素不会造成用户不选择有机蔬菜。
其次，认不认为蔬菜安全问题严重
我一直认为大家都对农药、抗生素、激素提心吊胆，但现在发现其实不是。
在一定程度上这确实是个无法证明的问题。
没错，癌症、白血病等莫名其妙的重大疾病是比以前多多了，儿童性早熟也几乎成为普遍现象，可是有什么证据表明这和人们吃的蔬菜、肉蛋、粮食有什么直接的关系呢，又不是吃了就得的，而专家们又站在科学角度证明这些东西对身体无害，农残无害、激素无害、反季节正常等等。（看下图这个专家）
而农场这个阵营，往往拿不出这样细致入微的分析，只会口感舌燥地说农残有害不健康，就像中医，西医说你们不科学，中医也没法证明自己科学。
而通常如果认同这个问题，就会开始有意识地寻找健康食品、有机蔬菜。
然后是信任的问题
能不能找到值得信任的农场。
你的菜说是没用化肥农药激素，我怎么知道呢，在一个信用制度不那么良好的社会，这个是很难证明的，不像在欧美，开个店你说卖的是有机蔬菜，用户会相信，而在中国就不一定了，甚至做了有机认证，也会说“那不就是用钱买的吗”。我一度认为信任是中国有机市场最核心的问题。
这个原因绝对咔嚓掉了一大批用户。
而且，由于农业生产标准化程度低，同一个农场的菜，这周送的跟下周送的，口感就可能不一样。而任何一个小的问题都会导致用户信任的丧失，大多数有机农场的用户每年都换，沉淀不下老用户，就是这个原因。
有机农业在中国的发展，怎么算也有十几年了，大多数农场每年都在拉新来维持会员数，类似狗熊掰棒子。
好了，你同意有机蔬菜好吃，也认为普通蔬菜问题严重，并且找到了放心的农场，那是不是就没问题了呢？我最开始觉得到这儿已经没啥问题了，其实不是。
相信很多人下过决心：我一定要早起，但能持之以恒的少之又少。习惯的力量是非常强大的，它让你很难做出改变。
相信对蔬菜安全有疑虑的群体还是相当大的，但临到买菜那一刻，还是习惯性地选择普通蔬菜。
“哎呀，好多虫眼，扒开一层竟然还看到虫子，吃这样的菜，我会做噩梦的”，“看我在超市买的黄瓜多水灵，顶花带刺，花都没干呢”，“看我在菜市场买的西红柿多好，又大又圆又红，像列队的标兵，再看你从农场买的，大的大小的小，还有裂纹”，“全国人民都在吃的蔬菜，也没事啊”……
有个地主跟我讲，她在我们这儿种的菜，拿回家，只有她自己下厨的时候才做，她婆婆平时动都不会去动。
当然最大的不习惯，还是来源于价格
很多有机农场的老板喜欢这样算账：
一个家庭假定4口人，一天吃2斤蔬菜，一年730斤，一年18000多，做我们的会员，可享受7折，只要12000多元，一年的蔬菜，一家的健康，不值吗？在北京，有房有车的家庭，谁还掏不起这一万多块钱啊？
是啊，健康无价，一万多块，北京有房的人谁还消费不起呢？我曾经也是这么认为的，如果解决了信任的问题，价格应该不是障碍。
分析了目标市场，分析了消费者行为，分析了消费者结构和收入，分析了……
然而，被无情的事实打脸了，农场的有机产品不好卖，快要关门，而妈妈群里那些“性价比高”的似是而非的有机产品风生水起。
把这几个因素简单排列一下，就形成了一个有机蔬菜消费阶梯模型：
从这个模型可以看出，用户要轻松地消费有机蔬菜，从第二层开始，就基本都是障碍了，特别信任和价格的问题。
在有公款消费的时候，首先价格不是问题，习惯也不是问题，不吃白不吃。
而当价格不是问题的时候，能够支撑成本，农场也没必要做手脚，那么产品的品质也会比较高、符合标准。
而当这个市场转入纯粹的消费者市场的时候，用户不愿意付出这么高的价格，农场又降低不了成本，很多农场就开始降低生产标准。
而用户一旦发现，就再也不会信任这个农场，原先的有机蔬菜用户也失去了，农场日子更加难过，于是恶性循环，导致家庭用户的市场扩大起来也非常难。
而用户找到有机蔬菜的几率更低，信任再降低，市场进一步萎缩下去。
3、唯一值得欣慰的是，我们现在是在一个真正的市场上，面对的是真正的用户，是死是活凭本事。
以前的公款消费，就像激素一样，催熟了有机蔬菜市场，像一个不健康的肥胖儿，而现在的市场虽然瘦了，但却是健康的。
这是真正的力量，就像前文说到那三个农场，从一直定位在家庭用户，销量反而扩大了。
这是真正的希望！
做有机农业的人都知道石嫣，有机农业的旗帜性人物。
前段时间的CSA大会，有一个环节是“CSA农场生存论坛”，结束的时候，每位嘉宾说一句话。
石嫣说：“明年大家还来参加这个大会吧！”
也许她本是一句调侃的话，可是听上去总感觉透着一丝悲凉。
