中国人向来有“举家团圆、共享天伦”的传统习俗，节日消费是“刚性需求”。此前几年，传统公款消费受到冲击，电商新业态的出现，以及产品单一难以适应消费升级需求等多种因素的共同影响下，中秋月饼消费经历低谷。
然而，在经济总量和人均收入持续增长的背景下，国内消费市场呈现升级态势，休闲旅游、体育娱乐等享受型消费风生水起，零售、餐饮、礼品等传统消费领域，消费者也更加看重安全、健康、品质和个性。
因应消费者越来越追求品质化、多元化、个性化的消费升级需要，许多企业正不断利用新技术、新业态，调整结构推出新品，融入新渠道，发掘新市场。中秋、国庆“双节”作为传统消费旺季，无疑是观察消费新趋势的绝佳节点。
为此，南方日报从今日起推出“双节旺季消费升级”系列报道。记者深入一线，通过亲身体验观察中秋、国庆期间的消费新现象，并结合对企业和专家的采访，挖掘消费升级现象背后产业行业转型与创新的新动向。
本周末就进入中国传统佳节——中秋。广东各大超市、商场的中秋月饼从本周起也进入销售冲刺高峰期。记者近日走访广州部分零售终端、月饼生产企业获悉，月饼消费市场在经历两年的磨合后，今年出现回暖升温态势。中国焙烤食品糖制品工业协会预计，2015年月饼市场的整体销售会有所回暖，全行业销售额增长有望达10%左右。
在产销两旺的背后，是部分大型月饼生产企业也开始主动适应消费需求的变化，尝试利用“大数据”技术进行更有针对性的研发、采购和生产。而在销售终端，商家们也认识到消费需求愈来愈多元已成常态，推出更多适销对路的商品和服务。
依大数据定产销
生产企业管理升级
今年，中秋月饼产销迎来两年来的首次回升。多家月饼生产企业均表示，今年月饼生产出现双位数增幅，一度跌到低谷的机构、单位团购市场，也出现好转。
据月饼行业市场调查分析报告显示，“截至目前，月饼生产的高峰期已告一段落，现在进入零售订单的生产，之前主要是生产大宗团购单生产。”拥有品牌“十月初五”的广东江门澳新食品公司相关负责人郑先生告诉记者，今年该公司月饼生产增长率高达20%—30%，“过去两年虽然也有增长，但增长率为百分之十几。”
广东最大月饼生产企业、占据广式月饼半壁江山的广州酒家集团也透露，今年该集团旗下月饼生产计划比去年增长20%，预计销量也同比去年有两位数增长。
有业内人士告诉记者，今年月饼市场产销波动较大。前期生产企业们对国家鼓励员工福利乐观，预期较高，可当中秋市场启动时，却又没有热销。然而，9月中旬起市场又“热”了起来，部分生产企业措手不及。
“市场慢热，导致很多生产企业不能及时反应，现时市场变化较大，对生产企业的生产带来很大考验。”该人士称，具备利用大数据分析，以及产能、采购和备料调配能力强，生产管理流畅的部分大型企业，才能快速在市场竞争中抢得先机。
“我们每一盒月饼包装上均带有类似‘身份证’的追溯码，每一盒月饼的全流通过程可追查，每天产品在市场终端的销售情况均可在大数据库里监测到。”9月21日，广州酒家集团有关负责人赵利平告诉记者。一旦某些品类、品种的月饼在市场供需出现紧张，工厂马上就可监测到并进行大批量生产投放市场。“我们工厂一天最大产能可达到十几万盒；若是监测到某品类产品销量不好，我们工厂也可立即停下该品类生产，让市场消化后再生产。”
赵利平强调，利用大数据对月饼产、销进行科学调度是该公司市场竞争的法宝之一。“现在月饼生产、销售拼的是大数据、大生产、大管理。”
零售产品主打健康
员工福利回归
中秋节前一周，大宗团购生产订单已结束，上游月饼生产企业已度过生产最高峰。从本周起，零售市场进入消费高峰。记者近日从广州市内多家卖场获悉，零售、员工福利的团购销售均比去年乐观。
赵利平告诉记者，月饼产销量预增的原因之一，是受国家鼓励企业保障员工正常福利的影响，月饼团购销量有所回升。“团购订单中，中小团购订单有较大增幅，大团购单较少，不过也有出现货值几十万上百万元的订单。”
东山百货公司有关人士也告诉记者，今年该公司接到不少100-300盒团购的订单，他们一般是中小型公司给员工采购的福利，采购价为150元/盒以内的最多。据悉，大型零售企业麦德龙今年还特别设立福利商品区，并有专门团队、商品组合服务于团购客户。
据介绍，去年7月全国总工会曾下发通知，表示基层工会逢年过节可以向全体员工发放少量节日慰问品。今年1月，全国总工会又发布补充通知，对“逢年过节向全体会员发放少量的节日慰问品”进行详细解释。受此影响，今年许多公司民营、外资和大型单位、机构均恢复正常员工福利，加大对员工关爱，这对节日消费市场带来较大积极影响。
另一方面，零售自用的月饼消费也增长明显
9月21日，沃尔玛相关负责人告诉记者，截至8月底，今年提前上架“热身”的沃尔玛散装月饼，较去年同比销售增长103%，预计今年月饼整体销售将有显著增加。
广州百佳、华润万佳、永旺、麦德龙、东山百货、广州友谊等零售企业也均表示感受到了市场“回暖”。其中，广东永旺今年月饼自购增加约20%。广州百佳商场月饼销量同比上涨10%，广州友谊商店也表示，今年月饼销售依然以个人消费为主，“从目前的销售情况看，月饼的后市销售整体偏乐观，预计会比去年略增5%。”
“很多工厂团购单、市民采购均是自己买来吃的，对包装要求实在，简易装售价为10元/个以下，消费者选购好4个后加一个环保大纸盒包装即可。”“十月初五”品牌月饼负责人郑先生就告诉记者，今年该公司月饼销售大幅提升是因为更接地气，其推出的简易包装使月饼价格下降，销售额却增长了100%。
在多家零售卖场里，记者发现今年月饼种类更加丰富，口味也更趋多元化，以满足不同消费群。一些主打健康、养生概念的月饼成为亮点，加入茶元素、海藻糖、糖醇山药等健康营养材料的月饼也不在少数。
如广州酒家今年首推陈皮月饼，采用广东特色食材新会陈皮进行生产，还计划挖掘更多养生食材用于月饼生产。陶陶居推出低糖月饼礼盒，内有榄仁莲蓉、小麦胚芽、绿豆蓉等口味，美心、荣华等也有低糖蛋黄莲蓉等口味，均主打“低糖低脂”的健康诉求。
“今年月饼在品种方面，融合健康元素开发的新品种月饼销量比例将会明显增加，传统产品、传统口味依然是消费的主流。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，今年月饼主流厂商包装简约适度，天价月饼基本消失，预计2015年月饼行业销售额增长有望达10%左右。
