燕麦面因过于窄众被叫停，而大众化的麦香村也未摆脱停摆命运，西贝的快餐之路走得十分波折。西贝虽然多次成立快餐品牌，但还是在用正餐的思维去经营，这使得品牌的经济效益低，盈利难度增加，而随着快餐品牌折戟，西贝曾提出的“10万家门店”愿景恐难变为现实。
西贝快餐迎接支付创新趋势深度使用后发现不仅仅是点餐和排队功能，“西贝”还引入了“美味不用等”预订、支付等诸多产品，提升餐桌上的支付体验。我在整个使用和体验过程中几乎没有西贝的员工参与，就独立完成了餐饮消费的所有操作。同行的客户惊叹不已感慨道：互联网和餐饮行业的跨界合作，又一次颠覆了产业，提高了企业和消费者双向的效率，这种模式很容易引发口碑效应，迅速的在各地展开复制。
事实上，对此惊叹不已的不仅仅只有我这位朋友。我了解到前不久，CNN、NHK、KBS、路透社等23家国外知名媒体在西贝莜面村广州正佳店体验了“远程预定”、“扫码点菜”、“扫码买单结账”等功能后，纷纷表示震撼，他们说道：这些软硬件服务的提升给消费者带来太大的帮助了，极大地丰富了客户的就餐体验!
2017-2022年快餐市场行情监测及投资可行性研究报告表明，西贝和美味不用等的合作已经成为跨界融合的经典案例，事实上美味不用等的动作比我们想的还要更快。日前，美味不用等联合创始人陆瑞豪在公开演讲时提到，虽然很多人对美味不用等的认识停留在“排队”，但美味不用等是一家整体解决方案的支持公司。每天的支付流水最高超过1亿，为餐厅沉淀会员超过4500万人，同时美味不用等通过自研的会员系统给餐厅更多的支持。
上文提到的西贝就是美味不用等综合解决方案的收益企业之一，据西贝介绍，国外知名媒体在店内体验的是美味不用等的创新支付产品——秒付，该产品30分钟在店内就可以配置开通完成，无需额外增加硬件成本，更不需要进行大规模培训!同时“扫码既会员”的设定，帮助西贝留存了所有到店客户来进行会员管理和营销服务。这两点是其他智能管理软件所无法媲美的，“美味不用等”在这两点上给餐饮企业带来了巨大的便利。
承载着西贝10万家门店的燕麦面和麦香村均以失败收场，但这一目标似乎并未改变。对于此次快餐品牌暂停的原因，贾国龙认为，西贝的“10万+门店”计划正餐同样能做到，并且风险更低，没必要再另做一个品牌。同时，贾国龙也坦言，西贝现在进入快餐行业，20年都做不到全球老大，超越麦当劳可能性很小。
中国食品产业研究人士认为，西贝的模式属于餐饮综合体，产品覆盖较广，未来若要进军全球餐饮市场，企业供应链、人员储备和运营都有难度。同时，西贝还面临可持续发展的挑战，当品牌和产品出现老化时，大量的门店保持标准化很有难度。总体来说，10万家门店可能只是企业喊出的一个口号。
一位餐饮行业高管表示，现在很多餐饮品牌会开启子品牌进行多元化发展，但快餐行业与正餐整体运营模式不同。西贝小品牌思路发展没错，但用大品牌的模式运作到小品牌上反而事倍功半。西贝快餐品牌在定位、模式和运营上存在失误，定位、价格整体偏高或导致经济效益降低，从而难以盈利。“目前西贝品牌的优势还没完全发挥，两次试水快餐品牌可以从中吸取经验，便于日后门店的扩张和管理。但就目前的餐饮环境来看，正餐餐厅做外卖的模式比较成熟，也更接近西贝的愿景，西贝或在日后的经营中加强这一方面的营销。”
事实上，当今餐饮行业鲜有把正餐和快餐同时经营好的品牌，虽然都在同一行业内，但不同的细分也不易跨越。西贝莜面村以单品莜面进入餐饮市场，现如今又重新聚焦单品，或许，通过产品和门店升级增加消费者的黏性，才能让西贝莜面村接近10万家门店的梦想。
