北京市食药监局26日再次责任约谈“海底捞”，限其一个月内完成后厨可视化、信息化等全面整改。北京已于25日起启动对全市餐饮服务单位为期两周的专项检查。
北京餐饮主动接受社会监督26日下午，北京食药监局再次约谈“海底捞”公司华北区域负责人，通报了执法人员对“海底捞”全面检查发现的消毒记录不全、餐饮具混放等问题，要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时要求北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查，主动向社会公开整改情况，主动接受社会监督。
北京市食药监局餐饮服务监管处负责人段志永表示，上述检查发现问题的门店将记入北京市企业信用信息平台，并在下一年度餐饮服务单位量化分级中实施减分降级。“不同的评级将影响到企业接受执法检查的频次，风险程度越高检查频次越密。”
段志永说，针对“海底捞”出现的问题，市食药监局在前期开展日常检查的基础上，已于25日启动为期两周的针对全市餐饮服务单位开展的专项检查，排查对象包括餐饮连锁企业、中央厨房、集体用餐配送单位，尤其重点检查以往被发现问题和立案查处的企业，防止反弹。检查内容包括门店许可情况、餐具消毒情况、洗碗机卫生状态和清洗情况、病媒生物防治情况、清洁工具间设置和使用情况等。
四川海底捞餐饮股份管理有限公司华北区域总经理杨立说，该公司已对两家门店进行停业整顿，进行整改，将恪守承诺，把整改措施和效果在公众平台进行发布。“聘请第三方公司对全国乃至国外的门店全部进行排查，结合阳光餐饮的工作，尽快实现后厨透明化、可视化和网络化。”
据2017-2022年中国餐饮店行业专项调研及投资价值预测报告了解，北京市连锁经营协会等行业组织将组织餐饮企业进行自查和互查，每季度向社会公开互查结果，并制定计划对餐饮业全员进行多轮次培训。
网红餐饮食品安全问题多发高发，相关部门监管不力或缺位是一大原因。维护食品安全，当下并不缺少法律法规，处罚条款也够严厉。比如，新《食品安全法》大幅提高罚款额度，对违法生产经营食品、食品添加剂行为的罚款最低额度由原来的2000元提高到5万元。问题是，这些法律法规并没有得到有效落实和执行。
相关部门不仅在食品安全问题的发现上后知后觉，在查处上也偏软。有的网红餐饮没有取得相关食品加工资质，比如2016年诞生的“一笼小确幸”，其中央厨房并未取得即食食品加工资质，然而直到上个月，其加工的食品引起消费者食物中毒，相关部门才进行了查处;有的使用问题原料，比如“一点点”、“贡茶”、“喜茶”等网红奶茶品牌脂肪含量偏高，部分奶茶含有超过成人安全摄入量的咖啡因;还有，虽然网红餐饮问题频发，但相关部门的监管策略、步骤都显滞后。北京市食药局食品药品举报电话工作人员就表示，消费者可以在出现食物中毒等食品安全问题后打电话举报，也就是说，非得消费者在网红餐饮吃出问题后他们才会介入处理，而不是防患于未然。
要促进网红餐饮提升质量，减少食品安全问题，让公众真正吃得放心、安心，相关部门的监管一定不能缺位。对食药监部门来说，应该积极履职尽责，对网红餐饮的食品安全进行常态化检查，尽可能跑在食品安全问题前面。这方面，上海已经破题。今年7月1日起，《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法(试行)》正式施行，将一些弄堂美食、网红店等无证无照小餐饮收编为“正规军”，保障食品安全。此外，对违规违法网红餐饮，要依法加大处罚力度，倒逼其重视食品安全问题。否则，“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”，会是网红餐饮摆脱不掉的宿命。
