根据农业农村部网站最新数据显示，5月27日至6月2日，我国重点监测的七种水果周均价为每公斤8.19元，环比上涨3.3%，同比上涨45.0%，创下了近三年的历史新高。
分品种看，菠萝、巨峰葡萄、富士苹果和鸭梨环比分别上涨8.7%、5.7%、5.4%和2.9%。
业内普遍认为，5月份水果价格的大幅上涨，从短期来看归根于供给失衡。
商务部新闻发言人高峰在接受中国商报记者提问时表示，去年是水果生产的“小年”，倒春寒导致陕西、山东等主产区的苹果、梨等水果减产，根据中国果品流通协会的数据显示，去年全国苹果、梨分别减产约25%和20%。
其次，是天气的因素，自今年开春以后，华东、华中等主产区持续低温阴雨天气，北方部分地区气温大幅波动，对果蔬的生产造成了一定的负面影响。
然而，也有观点认为，水果价格的上涨或并非一种短期现象。随着农业高成本时代的来临，我国水果的价格未来可能会越来越贵。
“一般而言，5月份通常是水果的价格高点，此时新果未上，市面上销售的大部分商品为去年的存货，当前水果价格的小幅上涨并不奇怪。但同比近三年5月份同一时期的水果均价，这个数字其实是一直往上走的。”苏宁金融研究院消费金融研究中心主任助理付一夫在接受中国商报记者采访时表示。
值得注意的是，从期货市场来看，自今年4月中旬以来，苹果期货的主力已经从7585元/吨一路上涨至10190元/吨。红枣期货亦从9000元/吨左右一直上涨至10935元/吨。
即便如此，期货的价格仍然一度低于现货端，市场对于水果价格依旧显示看涨。
“近几年水果价格的上涨，从根本原因来讲，可以归根于生产和流通这两个环节。”付一夫谈道。
中国商报记者了解到，就生产环节而言，当前我国果农们的务农成本正在逐渐提高。数据显示，自2017年9月以来，我国的氮肥、钾肥、磷肥、尿素等都先后出现了上涨的行情。而就农村劳动力而言，随着越来越多的农民工进城务工，不少农村已经出现了“用工荒”的现象，这也引发了农民工资的大幅上涨，进而抬高了人力成本。
同时，在土地租金方面，鉴于土地资源变得越来越稀缺，地价上涨已经成为一种长期趋势，进而导致农业用地的使用成本不断增加。
付一夫介绍，从流通环节上来看，水果的供应链较长，从种植、收购再到终端水果市场与消费者手中，涉及到运输、储存、层层经销商等多个步骤。尤其是受消费升级的影响，居民对于水果新鲜度的要求越来越高，使得商家投入到冷库、冷链中的资金成本越来越多。
“人力成本的提升与门店租金的上涨，同样会导致水果流通环节的成本攀升。而这些增加的成本最终势必会转嫁到消费者身上，体现出来的便是水果价格的持续上涨。”付一夫说。
除去生产和流通环节成本的增加，还有观点认为，近几年资本频频进入生鲜、水果领域也是推高水果价格的重要因素。
业内人士表示，水果涨价以前是消费驱动，从去年开始增加投资驱动，引发了资本盘口短期可交割物的短缺。资本市场反过来影响现货市场，又造成现货惜售，从而出现期现共涨的局面。
展卉贸易有限公司董事长周小周表示，水果涨价与季节、投入、消费等方面都有关系，除了这些正常的成本上涨外，资本推动才是水果涨价的最大因素，切入的资本多了，把一些果园产量承包，从而控制资源，推高水果价格。
对此，生鲜电商代表每日优鲜负责人李小姐对中国商报记者表示：“从目前来看，生鲜零售的线上渗透率还比较低。虽然每家生鲜电商采取的模式不同，我们认为前置仓模式才是推动生鲜线上化的主体业态。前置仓模式相比其他业态更有成本结构优势，能让我们用更低的经营成本，同时我们还通过大规模直采、数据算法等方式，令结构性的运营成本降低。”
夏季来袭，居民对于水果的需求量也随之增长，而他们普遍关心的是，水果价格会否延续上涨态势？
对此，商务部市场运行和消费促进司负责人指出，近期随着气温回升，应季水果上市量逐步增加，多种水果价格呈回落态势。据了解，近期山东樱桃、河北香瓜和油桃、广东荔枝等正在批量上市，多地水果价格显著回落。
上述负责人表示，以北京新发地批发市场为例，6月4日红灯樱桃、京欣西瓜、妃子笑荔枝的平均批发价格分别为每公斤23元、2.6元和16元，较五月初价格分别回落了48.9%、46.9%和42.4%。
上述负责人称，我国是水果第一生产大国和消费大国，去年全国水果总产量约2.57亿吨，进口水果约552.7万吨。我国水果生产品类丰富，产需大体平衡，常年生产供应有保障，完全能够满足国内消费者的需求。4、5月是水果供应的淡季，价格通常会出现季节性上涨。今年水果价格，特别是苹果、梨等品种受短期供求变化、天气等因素影响波动幅度较大，预计后期价格将随着应季水果批量上市逐步回落至合理区间。
