长江日报融媒体8月8日讯
取几粒稻米研成粉末，经过简单的处理，10分钟后就能测出其中的重金属含量是否超标。8日，首次在武汉召开的第五届国际食品质量与安全学术研讨会上，武汉市农科院自主研发的“重金属快检神器”让300多位来自国家食品安全风险评估中心、业内知名检验检测机构等单位的代表赞叹不已。
“把检测时间单位从‘天’缩减到‘分钟’，背后是重金属检测技术的创新。”该检测仪研发团队负责人、市农科院专家曾令文现场演示稻米检测流程，向围观代表展示着一份检测表，上面详具了稻米中所含的重金属成分及含量。曾令文介绍，谷物溶液中的铅镉等重金属物质含量不同，将表现出不同的电位、电导、电流、电量等电学量。通过电学量推导出铅镉含量的电化学分析法，检测仪得以突破传统检测方法定性有余、定量不足、时间太长等瓶颈。
据了解，2017年国家推出“优质粮食工程”，健全粮食质量安全检验监测体系是保障粮食安全的重要一环。由于重金属含量此前不是粮食检测的必检项目，业界缺少现场快速检测的技术和产品。曾令文和他的团队经过三年研发攻关，粮食重金属检测仪今年开始进入推广应用阶段。
据介绍，这款粮食重金属检测仪定价6万元，将主要针对粮食生产、加工企业和基层收购站点。曾令文表示，这款填补空白的产品率先入场，将在粮食重金属检测价值百亿的市场中赢得先发红利。
曾令文同时告诉长江日报记者，他们正在面向普通市民家庭研发升级重金属检测仪器。未来将把重金属检测仪的检测范围扩展到食用油、茶叶、饮用水、乳制品等领域，检测指标扩大到砷、汞等重金属元素，争取在两年内做一部价格千元级别、上手更容易、检测更快速的重金属检测家用版本，并与手机APP实现互连，实时监测食品、饮用水重金属数据，为市民餐桌食品安全保驾护航。
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协和医院营养科主任蔡红琳：
餐桌上的重金属污染不容忽视
老话常说“吃什么补什么”，但美味下肚，吃进去的不一定是营养，可能也有重金属等有害物质。重金属是怎么潜入厨房的？对人体健康有何危害？
“人类身处食物链顶端，人类活动造成环境中的重金属含量超标最终会反噬自身。”武汉协和医院营养科主任蔡红琳介绍，常见的有害重金属元素包括铅、汞、镉、砷等，进入人体的途径很多，但是主要来源是来自农残农药、工业废物。这些有害重金属残留在环境中，通过食物链的富集作用，最终被人类吸收。
重金属中毒不可怕，可怕的是“温水煮青蛙”式的慢性中毒。在日本，几十年前就曾发现大量慢性镉中毒的“痛痛病”病例，患者会出现肾衰竭、骨质疏松、消化体系障碍等症状。蔡红琳说，如果突然大量摄取，会出现明显的急性中毒反应，及时处理后危害不大，但如果从粮食中长期小剂量摄取，平时很难发现，出现明显症状时，对人体的不可逆伤害已经形成。
如果不慎重金属中毒，应该怎么处理？蔡红琳说，处理急性重金属中毒的常见手段主要有催吐、促排等，但这些手段对慢性中毒作用不大，对消费者来说，应当加强预防，从正规途径购买食品，尽量增加食谱多样性，保证充足的维生素C等抗氧化剂的摄入，增强对有害重金属的抵抗力。
