乳铁蛋白对脑中风细胞模型代谢物的影响
据郑楠副研究员介绍，缺血性脑中风是一组以脑部缺血损伤症状为主要临床表现的疾病，该病发病急，病死率高，是世界上最重要的致死性疾病之一。缺血性脑中风主要以预防为主，功能性食品是重要的预防媒介。牛奶中含有多种对人体有益的活性成分，其中乳铁蛋白是一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，可参与免疫调控、炎症和氧化损伤，但是乳铁蛋白是否能够缓解缺血引起的脑中风仍不明确。
乳铁蛋白加热前（A）和加热后（B）蛋白聚合形态的变化
团队构建了缺血性脑中风的细胞模型和小鼠模型，研究发现细胞模型和小鼠模型中，炎症因子TLR-4、MyD88、NF-κB、TNF-α、IL-1β蛋白表达量均显著增加，而乳铁蛋白能够显著抑制这些炎症因子的表达。利用代谢组学，研究发现了41个与缺血性脑中风相关的代谢物，其中谷胱甘肽相关性最高，主要表现为含量下降，而乳铁蛋白提高了细胞中谷胱甘肽含量。通过进一步验证试验发现，谷胱甘肽能抑制细胞TLR-4通路和炎症因子表达，这表明乳铁蛋白可能是通过调节谷胱甘肽含量控制炎症因子表达。同时，研究发现乳铁蛋白煮沸后，聚合形式发生显著变化，并且对缺血性脑中风的保护作用丧失，这表明在食品加工处理中要控制热加工条件，才能保证乳铁蛋白发挥生物活性作用。
该研究得到中国农科院科技创新工程、公益性行业（农业）科研专项和现代农业产业技术体系专项资金资助。
原文链接：https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302（19）31077-X/fulltext
