西红柿炒鸡蛋，西红柿拌糖，西红柿炖牛腩……西红柿能做出的美食数不胜数，可以说是南北方都能吃到。近年来，关于西红柿味道的争论很多。大家一直在强调的“小时候西红柿的味道”是什么？我想那是普罗旺斯西红柿的味道。
西红柿的前世
番茄的别名有番茄、狼桃、狼茄子等。从名字就可以判断番茄是“舶来品”。它的原产地是大洋彼岸的南美洲，种植历史超过2000年。其次，西红柿最初不是用来吃的，而是用来观赏的。就是这种番茄的漂亮外观，颜色艳丽。人们说这种水果有剧毒。此谣言一出，千百年来无人敢尝西红柿，故名“狼桃”。
直到16世纪，一位欧洲画家才“惨爱西红柿”，冒着生命危险去品尝西红柿的味道。咬了一口后，画家躺在床上等死，但什么也没发生。从此，西红柿逐渐走上了人们的餐桌。西红柿在明朝万历年间传入中国。当然，它们只是观赏性的，但是没有人敢吃它们。
只有在清朝乾隆年间，才有文献记载西红柿可以食用。番茄进入中国老百姓的餐桌就更晚了。上世纪三四十年代，圣菜西红柿炒鸡蛋的推出，让西红柿在中餐中站稳了脚跟。
在上世纪八九十年代，西红柿给了许多人美好的回忆。那时候的西红柿酸甜可口，柔软多汁，无论是炒菜还是凉拌都是美味佳肴。但是渐渐的，西红柿的味道好像变了。
为什么西红柿的味道变了？
番茄变了吗？还是嘴巴变得难伺候了？记得张艺谋的电影《芳华》上映时，女主角吃西红柿的一幕勾起了很多人对西红柿的回忆。很多朋友感叹自己小时候再也吃不到西红柿了。现在西红柿的味道和过去大不相同了。为此我们仔细研究了一下，这个真的不能怪嘴。
经过几十年的种植，番茄的主要品种发生了很大的变化。以前我们种植的番茄品种以软果番茄为主，特色明显。成熟后，果实非常柔软，果皮薄，汁液丰富，酸甜可口，非常适合生吃。但这种番茄最大的缺陷是不耐贮藏，长途运输过程中果实会破碎变质。
目前种植的番茄品种主要是硬果番茄，汁液相对较少，果皮较厚，果肉硬度较高。即使是成熟的果实，硬度也相对较高，因此在运输和贮藏方面优势明显，适合大规模种植和销售。
据研究，与过去的品种相比，主要番茄品种的一些基因位点发生了变化，13种风味物质的含量发生了变化。在这种情况下，谁也长不出过去西红柿的味道。
除了种植品种的变化，种植者为了更早占领市场，还会在西红柿成熟前采摘。这类水果的含糖量自然没有自然成熟的水果高。种植环境的改变，种植方式的改进等因素都会影响番茄的口感。
虽然味道变了，但是营养一点没变。从不同时间段的中餐配料表中对比观察中西红柿子的成分发现，西红柿的营养成分还是那么丰富，可以放心大胆地食用。
唤起味蕾记忆的普罗旺斯番茄
过去的味道并没有消失，只是不适应现在的经济环境。这是打感情牌的时候了。普罗旺斯番茄来了。根据《科学发展农业》的观察，这种番茄在普罗旺斯的价格大概是15元一斤，一个苗大概一元。这个价格不低，当然人家当高档水果卖。
普罗旺斯番茄哪里有「神仙果」？
普罗旺斯番茄和普罗旺斯没有关系。如果说跟他们有什么关系的话，那就是这个番茄吃起来有点浪漫。毕竟能勾起童年的回忆。这个品种是从荷兰引进的，近年来在中国广泛种植。是水果型番茄，含糖量高，口感软糯，果肉多汁，汁多。这样的番茄怎么会让人不喜欢呢？
价格这么高，种植怎么样？
说我们会在火灾后种植一种产品是鲁莽的。这里就简单分析一下普罗旺斯番茄流行的路线。
品质和新鲜度第一的产品，没有优秀的品质，根本得不到市场的认可。普罗旺斯番茄对消费群体有明确的定位——中高端群体。这些消费者更注重产品的品质，种植户普遍采用绿色农业的种植模式，既保证了番茄的品质，又提升了产品的附加值，自然满足了高端消费群体的需求。自然，我们也不乏中高端消费群体。
感情第二大牌子，科学农业，简单调查。几乎所有的宣传都会提到“童年的味道”。童年的味道不一定很好吃，但一定是你最怀念的。谁不怀念逝去的童年？这个时候来一个普罗旺斯番茄不是一件浪漫的事。
第三，善于利用电子商务。目前普罗旺斯的高档番茄是线上电商的主战场，超市和菜市场的这种番茄还是比较少见的。电商消费者以年轻人为主。这些消费者购买力强，对新鲜事物接受能力强，普罗旺斯番茄销售商正是抓住了这一点。
第四，种植范围小，这个是时机问题。目前，高端番茄的种植范围较小，而过去软果番茄的种植量一直不到番茄种植总量的10%。这个时候，既有情怀又有品质的普罗旺斯番茄的出现，自然能赢得一波关注。西红柿这种生产周期短的蔬菜，目前15块钱一斤，但两年后肯定不是这个价格了，很多果蔬都是这样的情况。
盲目跟风科学农业是不可取的，但普罗旺斯番茄的这种“种卖”模式值得新农民学习。
