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 苜蓿的叶为复叶，一般由3个小叶组成，它是苜蓿养分含量最高的部分。一般返青期和越冬前的叶片较大。

苜蓿的花为总状花序，每个花序有8-20朵小花，花色以紫色为主，杂交苜蓿偶尔也有黄绿、白色、黄色等花出现。

 苜蓿的果实（又称：荚果）呈螺旋形，每个果实中结有4-8粒肾形种子。苜蓿成熟时荚果为黄褐色。

苜蓿的人工栽培起源于有历史记载之前的伊朗，距今已有三千多年了。由于它产量高、营养丰富、适口性好，并且具有耐旱、耐盐碱、固氮改土、保持水土的作用，因此被当作优质饲料在世界各地广泛种植，并被誉为“牧草之王”。
      苜蓿于公元前139年传入中国并种植于长安，用以饲喂从西域带回的御马，之后种植面积不断扩大，目前我国苜蓿的主产地位于西北、内蒙、和东北。
      传统的种植模式下根据所处地域不同苜蓿每年有3-5次收割，收割时机以苜蓿开花率达到5%作为依据，但同时还要照顾到天气情况，必须要有4-6个连续晴天才可以完成收割、晾晒、翻晒、打捆、贮藏这一系列步骤，其间如出现降雨，收下的整批苜蓿就会因发霉而报废。
 这就是开花率在5%左右的苜蓿，之所以把收割定在这个时期是因为：过早收割产量不高，过晚收割苜蓿的营养会因开花结果而消耗掉，且枯黄的叶和杆的适口性也会很差，这时整棵植株也不再继续生长了（产量不再提高），而且还会挤占下一茬的生长时间。

我国现行的苜蓿经营模式基本上都是由农户种植，然后由专业的机械收割队或大型牧草加工企业派出的收割机进行收割、晾晒、翻晒、打捆、贮藏，因为在这短短的几天里靠草农自己完成大面积收割是不可能的。
      这种经营模式带来的问题是：种植户关心的是产量（即：重量），而苜蓿要想产量高就要让它充分长高长粗，另外由于牧草加工企业收购苜蓿主要是用于加工草颗粒以方便储运，所以对所收苜蓿的纯度（含杂草量）及叶含量要求不高，这就养成了农户粗放种植的习惯，几乎不进行田间管理，靠天吃饭。

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